Пароконвекційні печі

Пароконвектомат - вид переважно професійного кухонного теплового обладнання, який використовує різні режими поєднання пари та примусової конвекції для приготування їжі. Останнім часом з'явилися також зручні побутові пароконвектомати, але їх вартість суттєво вища за інші побутові прилади та близька до цін професійної техніки. Цьому сприяє збільшений рівень автоматизації та програмування режимів, а також все більш зручний інтерфейс користувача, в тому числі російською мовою.
Цей вид кухонного обладнання дозволяє виробляти до 70% всіх можливих операцій теплової обробки продуктів. Таким чином, пароконвектомати замінюють кілька видів теплового обладнання, такі як: пароварка, шафа для смаження, конвекційна піч, електроварка, плита, сковорода, травний котел.
Основні режими роботи:
приготування на пару (режим пари 100% вологості та температури від +80°С до +120°С),
конвекція (циркуляція гарячого повітря) (режим переважно смаження або випікання за відсутності (0%) пари та температури від +30 (80)°С до +250°C),
комбінований варіант приготування (одночасно використовується пара (в інтервалі від 0 до 100% вологості) та гаряче повітря при температурі від +30°С до +250°C).
низькотемпературна пара
регенерація Finishing
Ці режими дозволяють в одному пристрої застосовувати різні способи приготування продуктів: обсмажування, припускання, низькотемпературна пара, запікання, розігрів, вистоювання, випікання, варіння на пару, гасіння, регенерація.
Велике поширення пароконвектоматів обумовлено економічною ефективністю їх застосування на великих обсягах продуктів, що готуються, тобто можливість приготувати велику кількість продуктів з меншими витратами теплової енергії (електричної або газової) на одиницю продукції [1]. Крім того, приготування в пароконвектоматі дає зниження витрати масла і покращує дієтичні властивості їжі, що готується.