Котли харчоварильні

Котел Пищеварочный – це спеціалізоване теплове обладнання. Найчастіше, котли використовують на підприємствах громадського харчування для кип'ятіння води, або ж для приготування відвареної їжі.

Харчоварильні котли класифікують за їх «корисним» ознаками, наприклад:

1. Об'єм котла. Поширеними є котли об'ємом 60 літрів, 100 і 160 літрів.

2. Специфікація. Деякі котли підходять тільки для відварювання продуктів, інші ж можна використовувати ще й для гасіння.

3. Спосіб нагріву вмісту. Існує прямий і непрямий способи нагрівання. Сучасні котли, здебільшого, використовують так звану технологію «пароводяної сорочки» для нагріву вмісту. Тобто, використовують непрямий нагрів.

4. Наявність або відсутність додаткових інструментів приготування. Приміром, котли, обсяг яких дорівнює 60 літрам, володіє вбудованим міксером. Це розширює початкові можливості і дозволяє як просто перемішувати вміст котла, так і збивати його.

5. Тип конструкції котла. Монолітна конструкція або конструкція з можливістю перекидання. Від цього залежить зручність вилучення готової їжі.

6. Вид палива. Твердопаливні, електричні, парові, газові.

Принцип роботи переважної більшості існуючих травних котлів полягає в нагріванні їх вмісту сумішшю пари і води з «сорочки», яка, у свою чергу, утворюється при роботі теплонагрівальних елементів котла. Внаслідок цього, котли виготовляють з підвійними стінками, що відокремлюють безпосередньо «корисну» частину котла, яка заповнюється вмістом, від іншої частини, в якій відбувається нагрівання пароводяної суміші. Таким чином, суміш, що знаходиться між розділовими стінками, виступає в ролі передавача тепла від нагрівальних елементів до відсіку з продуктами. Потрібно відзначити, що саме завдяки такій конструкції, відсутня вірогідність пригорання продуктів, що складаються всередині котлів.
Деякі котли мають можливість регулювання потужності і температури нагрівання їжі. Прикладом може бути котел Apach APKE-77 серії 700, що має чотирипозиційний перемикач рівня потужності. Можливість зміни температури нагрівання їжі дозволяє приготування різних продуктів по-різному. Наприклад, встановивши температуру, що дорівнює +80°С, можна приготувати овочі таким чином, що вони не втратить своїх корисних властивостей у процесі приготування. Встановивши ж температуру нагрівання, що дорівнює +100°С і вище, можна прискорити процес обробки їжі.
У класифікації вже було описано особливість деяких котлів, як додаткових вбудованих інструментів приготування. Приготувати двісті кілограмів картопляного пюре в казані можна лише за 40 хв. А перемішати таку ж кількість салату – лише 5 хв.Харчові котли є відмінним сучасним способом приготування їжі, націленим на виробництво великих обсягів. Все, що потрібно для роботи котла - електрика (або інше паливо, залежно від самого котла) і підключення до джерела холодної і гарячої води. Підвівши до котла необхідні для роботи ресурси, можна готувати досить великі обсяги їжі протягом тривалого часу, при цьому звівши енерговитрати до мінімуму. При цьому найекономічнішими, у плані енерговитрат, є електричні котли для травлення.